صفر تا صد کافه و رستوران داری در ترکیه

ترکیه پرتال بالاخره به وعده خودش عمل کرد . جناب حسنی موسس ترکیه پرتال برای ارائه اطلاعات دقیق و جامع درباره کافه و رستورانداری در ترکیه ، با اورهان گنجلی کارشناس ارشد گردشگری و مشاور متخصص در حوزه کافه و رستوران داری در ترکیه گفتگوی زنده اینستاگرامی داشته و اطلاعات مفیده برای اگاهی علاقمندان جمع اوری کرده . در متن زیر شما با امور کلیدی کافه و رستوران داری درترکیه از زبان اقای اورهان گنجلی آشنا خواهید شد.

معرفی مهمان

اورهان گنجلی متولد ۱۹۷۱ است . او کارشناسی ارشد مدیریت توریسم و گردشگری از دانشگاه فلوریدا آمریکا گرفته .از سال ۱۹۸۵ وارد حوزه توریسم و رستوران داری  شده اند . یعنی از دبیرستان وارد کار در هتل شده . از سال ۱۹۹۷ تا ۲۰۰۳ در امریکا دو کارشناسی ارشد در این زمینه میگیره در حالی که همزمان در محیط هتل ها کار هم میکرده .وقتی برگشته ترکیه دو هتل جواهیر و ددمان رو در چند کشور مولداوی ، ازبکستان، سوریه ، بلغارستان افتتاح می کند . بعد هتل های ویندم رو در ترکیه و جمهوری آذربایجان راه اندازی کرده است.

مجوز رستوران داری در ترکیه 

توصیه اورهان گنجلی به ایرانیان علاقمند به فعالیت کافه و رستوران داری در ترکیه این است که حتما با دانش و آگاهی وارد این کار بشید . اگر هم دانش لازم رو ندارید حتما با افرادی که کاردان و حرفه ای هستن کار رو شروع کنید . حتما با مراجعه به شرکت های مشاور متخصص، از اون ها مشاوره لازم رو برای طرح های توجیهی و دیگر امور رستوران داری بگیرید .

گنجلی گفت حتی شهروند ترکیه هم برای ورود به فضای رستوران داری از شرکت های متخصص مربوط مشاوره میگیرن .

او تاکید کرد که مشاور ثبت شرکت نمیتواند مشاور صنایع غذایی و کافه رستوران هم باشد و خیلی از ایرانی ها به اشتباه با نظرات اشتباه یا سودجویانه اون افراد اقدامی اشتباه می کنن که خسارت زیادی در پی داره . اورهان گنجلی بعنوان مشاور برند استارباکس در ترکیه گفت این شرکت بزرگ ، مشهور و معتبر هم از مشاور متخصص کافه و رستوران داری در ترکیه بهره میگیره حالا چطور یک خارجی بدون دانش لازم گاه فقط به حرف یک مشاور املاک اکتفا می کند و به خرید و راه اندازی کافه و رستوران  اقدام می کند؟

راههای سرمایه گذاری در ترکیه در حوزه کافه رستوران

اورهان  گنجلی تاکید کرد گرفتن نمایندگی برنده های معتبر بهترین راه برای سرمایه گذاری درربخش کافه رستوران در ترکیه است . در بلند مدت از سود تضمینی و خوبی برخوردار خواهد بوداما عیب اش این هست که سرمایه گذاری بالایی نیاز داره و در کوتاه مدت سود بالایی نداره .

میزان سرمایه برای گرفتن نمایندگی یک برند در ترکیه

گنجلی درباره میزان سرمایه برای گرفتن نمایندگی یک برند در حوزه کافه رستوران هم گفت : از حداقل ۲۰۰ هزار لیر شروع میشه تا برندهایی مثل مادو، که ۳میلیون لیر،هزینه اولیه ست و برای گرفتن نمایندگی ، دکوراسیون و امورسخت افزاری هزینه میشود .  در مورد گرفتن نمایندگی برند های خارجی مثلKFC , Burger King وMcDonalds ، حدود ۵۰۰ هزار دلار تا یک میلیون و پانصد هزار دلار هزینه دارد. البته سود هیجده درصد دارن اما با ریسک پایین تر مواجه میشوند .

هزینه سرمایه گذاری برای کافی شاپ کوچک در ترکیه

 گنجلی در این باره گفت که حدود متری پنج هزار لیر باید برای سرمایه گذاری در کافی شاپ پیش بینی کرد .

گنجلی درباره راه اندازی رستوران ایرانی با منو ایرانی در ترکیه هم گفت اگر در جای درست و در موقعیت مناسب و البته با کیفیت مطلوب تاسیس شود قطعا نتیجه خواهد داد .

مراحل یک کافه و رستوران داری مطلبوب در ترکیه

اورهان گنجلی در این گفتگوی لایو گفت کار مطلوب در رستوران داری به چند عامل بستگی داره

۱- مخاطب : متقاضی کار رستورانداری باید بداند چه طیفی از اجتماع مشتری یا مخاطب کافه یا رستوران او خواهند بود . یعنی باید بدوند که مشتری هاش قراره جوانان باشن خانواده ها و… باشن

۲- محصول : باید مشخص باشه که مشتری ها قراره بیان فقط چای بنوشن و قهوه و یا قرار هست غذا سرو بشه براشون . صبحانه ، ناهار و یا شام ؟ و یا خوردن شیرینی و چای عصرانه ؟ . بنابر این بعد از شناخت مخاطب ، محصول انتخاب میشود .

۳- دکوراسیون :بر اساس شناخت مخاطب و محصول ،دکوراسیون انتخاب میشه .

۴- منو ، بر اساس شناخت مخاطب و محصول انتخاب شده منو مشخص میشه

۵- کیفیت : و در نهایت کیفیت منویی با مختصات مشتری و محصول تهیه شده تعیین کننده موفقیت سرمایه گذار خواهد بود . در مجموعه همه این پنج مرحله صفر تا ۱۰۰ کار رو دربر میگیره و سود و زیان وابسته به این موارد هست .

ضرورت مشاوره قبل سرمایه گذاری با مشاوران متخصص

جناب حسنی موسس ترکیه پرتال هم در این بخش از گفتگوی لایو با اورهان گنجلی با گله از برخی هموطنان که بدون مشورت وارد بازار کافه رستوران ترکیه میشوند و شکست میخورند و بعد هم مدعی میشون که ترکیه جای خوبی برای سرمایه گذاری نیست خطاب به این هموطنان گفت شما حاضر نشدید ۲۰ هزار لیر برای یک مشاور متخصص هزینه کنید و رفتید چندصد هزار لیر خرج کار بی نتیجه کردید ، شما اشتباه کردید چرا معتقدید که ترکیه جای سرمایه گذاری نیست ، شما سرمایه گذاری اشتباه کردید و اگر کمی مشاوره تخصصی درست میگرفتید الان یکی از سرمایه گذاران موفق در ترکیه بودید .

تاثیر کرونا بر کافه و رستوران داری 

اورهان گنجلی گفت  تاثیر کرونا مثل سیلی ست که در کل دنیا اومده و فعلا تاثیر اولیه ش جان باختن خیلی از انسان ها و از بین رفتن برخی مشاغل که پشتوانه قوی نداشتن ، بوده . حالا باید منتظر بمونیم ببینیم  موج های کرونا دیگر کجاها رو ویران می کنن .

گنجلی به عنوان عضو کمیته وزارت توریسم ترکیه برای تعیین استانداردهای جدید جذب توریسم گفت که استاداردهای ویژه ای برای پذیرش در هتل ها ، رستوران ها و کافه ها در حال تعریف شدن هست . این کمیته متشکل از صاحبان برندهای مختلف ، نمایندگان سازمان های مربوط به توریسم هست و در حال بررسی ضوابط و پروتکل های جدید برای پذیرش توریسم هستند.

پی نوشت

در جمع بندی موضوع هر خواننده ای به این نتیجه میرسد که کافه و رستوران داری در ترکیه جذاب و پرسود است به شرط آنکه قبل از هر اقدام مالی تعیین مکان ، نوع کافه یا رستوران و میزان هزینه احتمالی در رایزنی با شرکت های مشاوره تخصصی معتبر ، دقیق مشخص شود .

هموطنان زیادی در طول سالهای گذشت وارد سرمایه گذاری های کلان شده اند و شکست های سنگینی رو تجربه کرده اند هم در ترکیه و هم در کشورهایی مثل امارات گرجستان مالزی و…. . شاید بخشی از این مشاورگریزی در فرهنگ ما ایرانی ها نهفته باشد . چون از ابتدا زندگی به ما گفته شده مرد باید محکم باشه و وقتی تصمیم گرفت عقب نشینه و کار رو تمام بکنه . از طرفی هم دائم دیدیم و شنیدیم از مشاورنماهای سودجو در ایران باعث بدبینی مردم به این کار شده اند . پیشنهاد ما این ست ، هموطنی که تصمیم میگیرد برای سرمایه گذاری در خارج کشور باید بازنگری در نگرش خود هم بکند و با سرمایه گذاری علمی و معقول بیشتر آشنا شود . در این مسیر مشاوره تخصصی امری اولیه و لازم ست .