معرفی غذاهای ترکیه ای: اگر مسافر ترکیه هستید یا تازه به این کشور زیبا اومدین و زبان ترکی نمیدونین احتمالا” برای انتخاب غذا در اکثر رستورانها دچار مشکل خواهید شد. بنابراین ما تصمیم گرفتیم طی چند پست شما رو با غذاهای اصلی ترکیه آشنا کنیم. البته ترکیه یکی از متنوع ترین سفره های جهان رو داره و معرفی تک تک غذاها کار ساده ای نیست اما ترکیه پرتال تمام سعی خودش رو میکنه تا جامع ترین اطلاعات رو در زمینه های مختلف ارائه کنه.

غذاهای ترکیه ای

در مورد غذاهای اصلی اول خوبه بدونین که ترکها بیشتر گوشت گوساله استفاده میکنن و گوشت گوسفند برای خوراکهای خاص به کارشون میاد. در زمینه کباب هم که خب جزو کشورهای معروف دنیا هستن. معروف ترین کبابهای ترکیه، دونر کباب هست که هم از مرغ و هم از گوشت تهیه میشه و به خاطر چرب و کمی شور بودن باید با احتیاط خورده بشه. اسکندر کباب، همون دونر هست که توی بشقاب سرو میشه و روش پوره غلیظ گوجه فرنگی و کره داغ میریزن و حتما با ماست سرو میشه.

بِیتی هم ورقه های دونری هست که توی دوسه لایه خمیر نازک پیچیده شده و اونم با پوره گوجه و کره داغ و ماست سرو میشه. کباب کوبیده به معنای ایران ندارن اما آدانا کباب و اورفا کباب تقریبا” کوبیده حساب میشن که آدانا تنده و اورفا نرمال. کلمهء شیش در ترکی به معنای چنجه هست بنابراین شیش کباب یعنی چنجه. چیغ کوفته میتونه با گوشت یا بدون گوشت باشه که در واقع بلغور له شده ست با مخلفاتی مثل پیاز و جعفری و گوجه فرنگی که همه با ورز زیاد به صورت خمیر درمیارن و تکه های کوچیکی هستن که با کاهو و لیمو خورده میشن.

یادتون باشه که اگر با گوشت خواستید سفارش بدید احتیاط کنین چون توی این غذا گوشت فقط با حرارت دست پخته میشه. ممکنه دیده باشین که دور یک سیخ افقی بزرگ یه چیزی مثل دونر داره پخته میشه. به اون میگن کوکورِچ که بسیار لذیذه و مثل ساندویچ سرو میشه. این گوشت درواقع رودهء گوسفنده که مزه دارشده. برای کباب گوشت سفید هم که هم تاووک شیش هست که تقریبا همون جوجه کبابه و یکی هم کانات که بال مرغ کباب شده و بسیار خوشمزه درست میشه. بالیک یا همون ماهی تنوع گسترده ای داره و ترکها اونو با نون سرو میکنن و بالیک اکمک یا همون ساندویچ ماهی کلی طرفدار داره توی ترکیه.

ترکها کباب بادمجون و جگر کبابی رو هم بسیار دوست دارن. پلو یا همون چلو به معنای ایران در ترکیه پخته نمیشه چون بیشتر طرفدار بلغور هستن.پلو به تنهایی سرو نمیشه. بلکه گاهی کنار غذا چیزی مثل کته سرو میشه و یا اینکه با نخود پخته میشه. به نوعی از پلو هم که با جو پخته میشه و با مرغ سرو میشه پیلاو میگن.

از دیگر غذاهای ترکیه ای لاحماجون و پیده است که یه نوعی پیتزای ترکیه هستن. لاهماجون که بسیار سبک و کم حجمه و در واقع نونی هست که با کمی گوشت چرخ کرده چاشنی دار میشه و توش کاهو و گوجه میذارن و لوله میکنن و نوش جان میکنن . پیده اما بیضی شکل و درازه و حجیم تره. با مواد مختلف و پنیر درست میشه و مثل پیتزا هم برش زده میشه. البته در هرجای ترکیه طرز درست کردنش فرق میکنه.

 

tavuk döner
لهمجون از غذاهای ترکیه ای
lahmacun
پیده از غذاهای ترکیه ای
Pide

بورک  و پوآچا و سیمیت هم که معروفترین محصولات خمیری ترکیه هستن که دوتای اولی رو میشه ساده یا شکم پر تهیه کرد. مواد توی بورک و پوآچا هم از پنیر گرفته تا گوشت و اسفناج و سیب زمینی به دلخواه استفاده میشه.

انواع سوپ ها در ترکیه

معمولا منو غذاهای ترکیه ای با چوربا شروع میشن. چوربا همون سوپه که توی ترکیه تابستون و زمستون نمیشناسه و همیشه مورد استقباله. مِرجیمک چورباسی سوپ عدس زرد هست که معمولا”با لیمو و  تکه های نون خشک سرو میشه ….دوماتِس چورباسی هم همون سوپ گوجه ست که گاهی توش پنیر رنده شده هم میریزن. یه سوپ خیلی خوشمزه هم دارن که اغلب توی زمستونها حسابی میچسبه و اسمش اِزوگلین چورباسیه که از بلغور گندم و دال عدس درست میشه و ممکنه کمی تند باشه اما همراه چندقطره لیمو میتونه بسیار مطبوع بشه.

یایلا همون آش دوغ ایرانیهاست که همراه با ماست و آرد و کمی برنج و چاشنی هایی مثل نعنا و روغن زیتون درست میشه. یه سوپ دیگه هم هست که بهش تاووک سویو میگن و ما بهتون توصیه ش نمیکنیم !!!  اینا اصلی ترین سوپها هستن و ممکنه بنابر فصل و شهر سوپهای دیگه ای هم توی منو باشن .بطور کلی ترکها با بیشتر حبوبات سوپ درست میکنن و پیش از غذا دوست دارن سوپ میل کنن.

انواع سالاد ها در ترکیه

از اونجاییکه سبزیجات و صیفیجات در ترکیه بسیار با کیفیت و مرغوب هستن، میشه سالادهای متنوعی رو هم توی منوی رستورانها انتخاب کرد. در مورد سالاد خوبه بدونین که ترکها سس انار رو بسیار دوست دارن و مایونز کمتر استفاده میشه . کاهو هم چند مدل دارن که ممکنه در یک سالاد از همه این مدلها استفاده کنن. سالادهای اصلی که میتونیم بهتون معرفی کنیم یکی چُبان سالاتا هست که  همون سالاد شیرازی خودمونه که با فلفل سبز تندش میکنن و تکه ها هم کمی درشت تره. مِوسیم سالاتا یا همون سالاد فصل شامل موادی مثل کاهو و خیار و هویج و کلم قرمز و گاهی هم گوجه فرنگی و ذرته. سالاد یونانی یا گریک سالاتا ترکیبی از خیار و گوجه و پیازه با فلفل سبز و پنیر سفید و زیتون که کمی شوره. یک سالاد دیگه هم ایزگاراحلیم سالاتا هست که با کاهو و گوجه و خیار و البته پنیرکبابی درست میشه مزه خوبی هم داره.

انواع مزه ها در ترکیه به همراه غذاهای ترکیه ای

و اما در مورد مزه یا انواع پیش غذاها، ترکها پیش غذاهای بسیار متنوعی دارن و معمولا در رستورانهای سنتی تر ابتدا به شما یک سینی پر از مزه تعارف میکنن که میتونین از بین اونها انتخاب کنین. مزه ها به دودسته سرد و گرم تقسیم میشن و غالبا” تند هستن. خوبه بدونین هرجا کلمهء acılı رو دیدین یعنی غذا خیلی ناجوانمردانه تنده. مزه های تابستونی و سرد هم اکثرا” با ماست درست میشن. جاجیک همون ماست و خیار خودمونه. هایداری هم همون ماست چکیده و نعناست که باز هم میتونه همراه باسیر له شده باشه.

انواع اِزمه رو هم دارن که هرچیزی که حسابی خورد و ریز شده باشه اِزمه ست. مثل ازمه گوجه یا بادمجون که سیر هم دارن. شاکشوکا هم یک پیش غذای لذیذ ه درست شده از بادمجون و گوجه و سیر وفلفل هست. فاوا هم همون باقالی زرد پخته شده و له شده به همراه روغن زیتون و سیر هست. سینی مزه در ترکیه بسیار متنوع و گسترده ست و انتخابشون اصلا کار راحتی نیست.

انواع دسر ها در ترکیه

هر سفره ای در نیا با دسر به پایان میرسه. ترکیه هم که با شیرینیجات بینظیرش معروفه. اول اینکه یادتون باشه کورابیه شیرینی خشک یا حتا بیسکوییت ماننده. بنابراین برای دسر خیلی جذاب نیست. اما نگران نباشین. ما نمیذاریم بدون تاتلیجات پستمون تموم بشه.

باکلاوا یا همون باقلوا ، یکی از سنتی ترین شیرینیجات ترکیه ست و میتونه ساده یا با خشکبار متفاوتی مثل پسته و گردو درست بشه. سوتلاچ دسر سفید رنگی هست که روش کاراملی شده و معمولا توی ظرفهای سفالی سرو میشه همون فرنی ایرانیه که چند دقیقه ای حرارت مستقیم روش دادن. تریچِله یک کیک خیس و معمولا”کم شیرینه. یک دسر سفید رنگ دیگه ای هم دارن که با دارچین سرو میشه. ممکنه فکر کنین شیربرنج یا فرنی هست .اما تاووک گُئوسو از سینه مرغ تهیه میشه. کادایف رشته های ریز و تنوری هستن شربت غلیظی روی اون میدن و معمولا با خامه یا بستنی سرو میشه.

تولومبا هم همون بامیه است و خبر بد اینکه زولبیا اینجا پیدا نمیشه. اما تمام کم و کسریها جبران میشه اگر این بخش رو با پادشاه دسرها به پایان ببریم. کونِفه جان توی ظرف مخصوص درست میشن و رشته های ریز و بهم فشرده ای هستن که روی لایه ای از پنیر کشدار داخل فر میرن و بعد از طلایی شدن کمی شربت زده شده و داغ میل میشن .گاهی هم تاجی از خامهء غلیظ بر سر ایشون گذاشته میشه. ترکیه پرتال بهتون توصیه میکنه کونِفه رو در جاهای معروف و شناخته شده بخورین تا طعم واقعیش رو بچشین.

 

 

دیدگاهتان را بنویسید