معرفی مانتی غذای محبوب ترکیه ای

نمیتونیم در مورد غذاهای ترکی حرف بزنیم و از مانتی یادی نکنیم.
مانتی یکی از اصیلترین غذاهای مردم ترکیه ست که حتا تا افغانستان و چین هم رفته. البته روایاتی هم هست که اتفاقا” برعکس از چین و از طریق راه ابریشم به فلات آناتولی راه پیدا کرده. در قبرس و ارمنستان هم بسیار محبوب و معروفه.
هرچی که باشه، این غذا از نیمه های قرن پونزده در بین عثمانیها محبوب شده و از همون زمان ازش به عنوان یکی از پایه های اصلی سفره ترکی استفاده میکنن. توی منوی اکثر رستورانهای ترک شما این غذا رو پیدا میکنید و میتونید به عنوان یک چاشت لذیذ ازش استفاده کنید حتا اگه کمی حوصله داشته باشین میتونین توی خونه درست کنین بنابراین، ترکیه پرتال امروز براتون از مانتی میگه.
اصیل ترین نوع مانتی، مانتی کایسری هست که نازک و با دقت درست میشه. توی کایسری رسمه که وقتی یک دختر و پسر ازدواج میکنن، مادر داماد فردای عروسی به دیدن عروسش میره و عروس باید برای مادرشوهر مانتی درست کنه. اما اینقدر ریز و با دقت که 40 تا توی یک قاشق جا بشه !!!!
این غذا ، بقچه های بسیار کوچکی از خمیر هست که درونش به اندازه یک نخود گوشت چرخکرده میذارن. خمیر مانتی از آرد و تخم مرغ و آب و نمک و بسیار ساده درست میشه و باید با وردنه پهن شده و نازک بشه. اینقدری که گوشت توش از بیرون معلوم نباشه. بعد خمیر پهن شده رو با چاقو به مربعهای کوچیک تقسیم میکنن و خیلی حرفه ای و سریع توی این خمیرای کوچک گوشت رو قرار میدن و شبیه بقچه میبندنشون. این بقچه ها رو توی آب جوش چند دقیقه ای میپزن و بیرون میارن. اما اصل مطلب مانتی سس اونه. برای روی مانتی سس لذیذی آماده میشه که بسیار خوشمزه ست و البته طرفداران سیر رو خوشحال میکنه. از اونجاییکه این سس با ماست درست میشه ، سیر رو توی ماست رنده میکنن و مقداری رب رو با فلفل قرمزهم شیرین و هم تند و مقداری کره تفت میدن. اول ماست رو میریزن روی مانتی ها و بعد رب تفت داده شده رو و بعد به دلخواه نعنای خشک یا سماق میپاشن روش و داغ سرو میکنن
گاهی ممکنه توی مانتی به جای گوشت سیب زمینی پخته یا چیز دیگه ای بذارن ولی شما همون گوشت رو امتحان کنین که به اندازه ماکارونی لذیذه. نوش جان