پاستیرما – گوشت هزار و پونصد ساله ترکی

پاستیرما

اگر توی ترکیه زندگی میکنین یا به اینجا سفر کرده باشین ، توی سوپرمارکتها یا قصابیها و بازارهای روزانه ، ممکنه گوشتی رو دیده باشید که براتون نا آشنا باشه . اسم این گوشت پاستیرما ست .

اسم این نوع خوراک از واژهء باستیرماک به معنای فشار دادن اومده .ورژن اصلی این گوشت از عضلهء ران بوفالو و یا گاو تهیه میشه ، حتا از یک گاو به تنهایی 26 نوع پاستیرما میشه تهیه کرد چرا که مهم اینه که گوشتِ عضله باشه .  اینروزها البته از گوشت گوسفند و بز هم استفاده میکنن .

برای تهیه این گوشت ، بعد از برش،  اول اون رو شسته ، خوب نمک زده و خشک میکنند . بعد برای 16 ساعت زیرپِرِس میذارنش .بعد برای چند روز گوشت رو میذارن تا دوباره خشک بشه و به این ترتیب همه چربیهاش رو از دست میده .بعد ازدور دوم خشک شدن ، گوشت رو با پودر مخصوصی که حاوی دونه های گیاه شنبلیله ، فلفل قرمز و سیره چاشنی میزنن و دوباره اجازه میدن خشک بشه . روند تهیه این گوشت حدود یکماه طول میکشه . این گوشت کمی شوره و ترکیه پرتال به دوستان عزیزی که فشار خون دارن توصیه میکنه کمتر از این گوشت استفاده کنن .

این گوشت که غذای اصلی ترکیهء عثمانی بوده امروزه  علاوه بر خود ترکیه و خاورمیانه ، در ارمنستان و مصر و آلبانی و بلغارستان ویونان هم استفاده میشه . ترکها بخصوص برای صبحانه عاشق املت پاستیرما هستن .البته در بسیاری از رستورانها به عنوان پیش غذا و مزه هم استفاده میشه . برای یک وعده شام سبک هم همراه با لوبیا سبز پخته و یا باقالی خشک بسیار محبوب شهروندان ترکیه ست .

ترکیه سالیانه بیش از2000 تن از این گوشت تولید و صادر میکنه و بهترین پاستیرما متعلق به شهر کایسری یه .