کافه و رستوران داری و فرانچایز در ترکیه

کافه و رستوران‌داری از شغل‌های جذابی است که خیلی ها برای رسیدن به این شغل با سودِ چرب و خوشمزه رویاپردازی ها می کنن . بخصوص اونایی که  در این فکرن که رستوران ایرانی در ترکیه راه بندازن و سودی کلان داشته باشن و زندگی لذیذی رو تجربه کنن . هرچند شمار رستوران های ایرانی از حد متقاضی درترکیه فراتر رفته و این سرمایه‌گذاری توصیه نمی‌شه چون ریسک بسیار زیادی داره ، ولی اگر بااین‌وجود همچنان این گزینه برایتان مطرح است می‌تونید گفتگوی زنده اینستاگرامی جناب حسنی موسس ترکیه پرتال رو با حسین بچیجی( HÜSEYIN BIÇICI) کارشناس راه اندازی کافه یا رستوران و گرفتن فرانچایز در ترکیه ، ببینید .در این گفتگو از چگونگی افتتاح کافه و رستوران در ترکیه و مزایا و معایب آن آگاه خواهید شد . متن این گفتگو را هم در زیر بخوانید .

معرفی میهمان 

حسین بچیجی در سال ۱۹۷۱ در استانبول بدنیا آمده ، پنج سال در امریکا تحصیل کرده . سال ها در برندهای مختلف غذایی بین المللی و ترکیه ای کار و فعالیت داشته . بیش از ۶ ساله که بعنوان  کارشناس راه اندازی کافه یا رستوران و فرانچایز در ترکیه به متقاضیان فعالیت در این حوزه مشورت میده . در واقع مشاور برندسازی در حوزه صنایع غذایی ست .

انواع فعالیت در حوزه کافه و رستوران داری

به سه روش میتونید وارد فعالیت در حوزه کافه رستوران در ترکیه شد . یا از صفر مغازه بگیرید و فعالیت بکنید . یا سرقفلی یک کافه یا رستوران رو بگیرید و یا نمایندگی یا فرانچایز یک برند رو بگیرید . او معتقده یک مهاجر وقتی میخواد در ترکیه وارد کسب و کار کافه داری و رستوران داری بشه چون ذائقه مردم ترکیه رو نمیدونه و با فضای کافه و رستوران داری در ترکیه آشنا نیست بهترین تصمیم ، گرفتن نمایندگی یا فرانچایز یک برند بزرگ و معتبر هست . او حتی برای شهروندان ترک هم گرفتن نمایندگی رو پیشنهاد می کنه . حسین بچیجی همچنین تاکید می کنه که هرگز با افرادی که این کار رو انجام ندادن همکاری نکنید . این افراد که اغلب سودجو هستن ، بعد یک ماه شما رو با یک مغازه ورشکسته تنها میگذارن.

او درباره سرقفلی هم گفت قرارداد سرقفلی میتونه ۱۰ ساله یا ۱۵ ساله هم بسته بشه . در این زمینه هم سوددهی و هزینه ها و موقعیت مکانی مغازه باید قبل قرارداد بررسی بشه . یه وقت هایی مغازه ای به ظاهر شلوغ هست اما به دلایل مختلف سوددهی نداره. برخی از سودجویان حتی اطلاعات صندوق رو برای چند روز عوض می کنن و بعد به خریدار ارائه میدن در حالی که اون اطلاعات برای کافه یا رستوران دیگری ست . حسین بچیجی توصیه می کنه حتما از مشاوران متخصص معتبر و وکلای متخصص و کاردان مشورت بگیرید .

 گرفتن نمایندگی برندهای غذایی و فرانچایز در ترکیه

حسین بچیجی بعنوان کارشناس فرانچایز در ترکیه ، معتقده مشتری هدف ، موقعیت و مکان رستوران یا کافه و بودجه ای که قراره هزینه بشه ، سه عامل مهم در سرمایه گذاری هستند که باید کامل مورد بررسی قرار بگیرن .

او نمایندگی ها را به چند دسته تقسیم می کنه .

• نمایندگی فسفوت ها و پیتزایی ها
• رستوران های متوسط
• رستوران های لوکس
• استیک هاوس ها

حسین بچیجی تاکید داره یک خارجی ابتدا باید بررسی بکنه که بر اساس بودجه اش چه نوع کافه یا رستورانی رو میخواد راه اندازی بکنه .

او می گوید ایرانی های زیادی قصد دارن در ترکیه رستوران ایرانی بزنن ، و این اولین و بزرگترین اشتباه آنان است . چون جمعیت ۸۳ میلیونی ترکیه رو ندیده گرفتن و مشتری هدف رو در جامعه کوچکی محدود کردن . البته انتخاب محل مناسب برای رستوران زدن هم خیلی مهمه .

 هزینه گرفتن نمایندگی برندهای غذایی و فرانچایز در ترکیه

فرانچایزها در ترکیه از سه هزار لیر تا پنج هزار لیر و حتی بیشتر تعریف میشه . البته یک خارجی متقاضی فرانچایز باید دقت بکنه که این برند در برابر گرفتن فرانچایز چه خدماتی ارائه میده .

او گفت مثلا استارباکس  ( Starbucks ) در ترکیه خیلی مشتری جذب کرده و حتی در کوچه پس کوچه هم جواب میده . جالبه که بدونید استارباکس توی ترکیه کارش گرفته اما توی امریکا مورد اقبال عمومی قرار نگرفته .

موقعیت مکانی نمایندگی اهمیت داره یا اسم برند؟

حسین بچیجی معتقده قطعا موقعیت مهمتره .

او میگه همچنین شرایطی که برند برای ارائه نمایندگی میگذاره هم خیلی باید مورد توجه باشه . مثلا برندی که در شروطش اعلام می کنه باید مواد اولیه رو از برند بخرید . جنسی که خودتون میتونید خیلی ارزون تهیه کنید چرا باید با قیمت بالا از برند بخرید ؟  . این هزینه های شما رو بالا می بره . یا درصدی که از درامد باید به برند پرداخت بشه چقدر در قرارداد ذکر شده ؟ . همچنین تعهداتی که برند از متقاضی فرانچایز میخواد هم باید مورد توجه باشه .

ضرورت داشتن مشاور در امور کافه و رستورانداری

حسین بچیجی بعنوان کارشناس فرانچایز در ترکیه ، تاکید می کنه در این کشور داشتن یک مشاور و یا همکاری با یک شرکت مشاوره معتبر در زمینه کافه و رستورانداری بسیار مهم هست . متاسفانه کاری که شاید با گرفتن مشاوره معتبر و متخصص میتونه بسیار ارزون تمام بشه برخی با بی توجهی هزینه های بسیار زیادی رو برای خودشون بوجود میارن و ضررهای کلانی می کنن .

او افزود داشتن بیزینس پلن یا طرح توجیهی برای کارهای کلانی مثل فرانچایز یک برند معتبر خیلی ضروریست و این مهم فقط با وجود یک مشاور متخصص و معتبر امکان پذیره . داشتن وکیل و یا وکلای متخصص در بستن قرارداد خیلی ضروریست .

باید توجه داشته باشید که برخی برندها فقط برای فروش محصولات خودشون فرنچایز میدن و براشون سود شما اهمیت نداره پس موقع قرارداد این مشاوران کارشناس کافه و رستورانداری و وکلای حقوقی هستند که میتونن شما رو در بستن قراردادی مطمئن و مناسب یاری کنن . البته هستند برندهایی که برد برد رو قبول دارن اما حتی در زمان بستن قرارداد با آنها نیز از مشاوره دریغ نکنید .

حسین بچیجی همچنین درباره برگشت هزینه اولیه در مدت زمان کوتاه تاکید کرد و گفت باید حتما موقع قرارداد بستن به این مسئله توجه بشه . نباید این زمان بیشتر از ۴۸ ماه طول بکشه  . البته موقعیت ها و لوکیشن هایی هم وجود داره که در شش ماه هزینه اولیه تامین میشه . او بار دیگه تاکید کرد موقعیت ،  موقعیت و موقعیت مهمترین عامل برای انتخاب و تصمیم گیری در افتتاح یک کافه یا رستوران هست .

حسین بچیچی  هزینه گرفتن فرانچایز به همراه هزینه دکوراسیون اون رو حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ هزار لیر پیش بینی کرد و گفت بستگی داره مکانش در خیابان باشه یا در مجتمع های تجاری . او معتقده فرانچایزهای داخل خیابان قطعا بهتر هستن . همچنین برندها و نمایندگی هایی که پاکت سرویس دارن یعنی ارسال غذا به آدرس مشتری ، بهترن .

حسین بچیجی سهم از سود برندهای ترک رو بین سه تا هفت درصد ذکر کرد و گفت برندهای خارجی اصولا سهم خودشون رو حدود ۱۴ درصد تعریف می کنن .

بچیجی درباره اینکه آیا میشه همزمات نمایندگی دو برند رو برای یک مغازه گرفت ؟ گفت در برندهای ترک شاید مشکلی ایجاد نکنه اما برندهای خارجی اینکار رو  خلاف قرارداد و قوانین می دانن و مشکل ایجاد میشه.

چند نکته ریز درباره رستوران و کافه داری در ترکیه

• در ترکیه بهداشت رو تا حد بسیار زیاد و با جزییات در رستوران یا کافه تان رعایت کنید . اگر مامور بهداشت در مورد رستوران و یا کافه شما نظر منفی کوچکی بنویسد شما مشمول جریمه نقدی خواهید شد و حتی ممکن است رستوران و کافه‌تان پلمپ شود.
• درترکیه حواستان باشد که اگر قرار است در کافه و یا رستورانتان مشروبات الکی سرو شود و یا استعمال دخانیات آزاد باشد، حتماً این رستوران یا کافه باید حداقل 100 متر از مساجد و مدارس فاصله داشته باشه.
• حتماً برای مدیریت کافه و رستوران باید به زبان ترکی مسلط باشید و یا یک نفر مطمئن مسلط به این زبان رو کنار خود داشته باشید.
• در ترکیه اغلب کافه و رستوران به مدیریت 24 ساعته نیاز داره پس حواستان باشد که برای این زمان آمادگی داشته باشید
• در ترکیه 20 درصد سود ماهیانه شما صرف مالیات خواهد شد . در پرداخت مالیات ها سهل انگاری نکنید